Preparação:
1. Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água.
2. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.
3. Deixe repousar cerca de 24 horas.
Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
4. Leve um tacho com água ao lume.
Deite dentro os carapaus e deixe cozer.
Depois de cozidos, metem-se em água fria.
Limpe as peles e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
5. Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, e o vinagre.
Polvilhe com os coentros picados.
Nota: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos.
Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodelas.
Acompanhe com batatas pequeninas cozidas e salada.
- 1 kg de Carapaus de tamanho médio
- 10 de dentes de alho ou q.b.
- Um Molho de Coentros
- Azeite e Vinagre
- Sal grosso