Preparação:
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra-as com água a ferver, tape e deixe assim por 20 minutos.
Lave as batatinhas e dê-lhes um golpe até meio. Coza com os ovos durante 10 minutos, contando a partir do momento em que a água entra em ebulição.
Para fazer o pesto, junte todos os ingredientes com 3 colheres de sopa de azeite num almofariz e pise até obter uma pasta homogénea. Se juntar o azeite todo no início, é mais difícil de pisar.
Pode também fazer o molho num processador e juntar os ingredientes todos de uma só vez. É muito mais rápido mas o metal da lamina altera um pouco o sabor.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas, retirando as espinhas e caso prefira, também as peles.
Descasque os ovos e corte-os em metades.
Misture as batatas e o bacalhau com o pesto, envolvendo bem.
Sirva com 1 gema cozida polvilhada por cima, com as metades dos restantes ovos e folhinhas pequenas de cidreira. Pode também regar com um fio de azeite.
Esta salada é ótima, quente, morna ou até fria.
- 1 kg de batatas novas, pequenas
- 2 postas altas de bacalhau (ou 4 pequenas) demolhadas
- 3 ovos
- 35 folhas de cidreira fresca
- 20 g de pinhões (pode substituir por amêndoa pelada e picada)
- 1 dente de alho ralado
- 5 colheres de sopa de azeite
- Sal grosso a gosto