Preparação:
Refoga-se o alho francês numa boa quantidade de azeite, até ficar transparente. Juntam-se o bacalhau e as batatas e couves cortadas em pedaços pequenos. Envolve-se tudo muito bem.
Reserva-se.
Num tacho, leva-se o azeite ao lume, assim que estiver quente, junta-se farinha aos poucos e vai-se mexendo.
A quantidade de farinha é a que o azeite conseguir absorver. Junta-se leite, mexendo sempre para não ganhar grumos, até obter um creme não muito espesso.Tira-se o creme do lume e mexe-se para que não ganhe película, até ficar morno.
Pré-aquecer o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás. De seguida juntam-se as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo, mexendo bem para ligar. Tempera-se de sal e pimenta a gosto.
Batem-se as claras em castelo e envolvem-se levemente no creme branco.
Numa assadeira põe-se a mistura de bacalhau, batata, couve e alho francês e rega-se com mais um pouco de azeite, só para cobrir a base da assadeira.
Cobre-se com o molho branco. Vai ao forno até alourar.
- Bacalhau cozido e feito em lascas
- Batatas cozidas
- Couve penca cozida
- Alho francês
- Azeite
- Sal
- Molho branco: base
- 3 colheres de sopa de azeite
- Farinha, a que o azeite absorver
- Leite
- Sal
- Pimenta preta acabada de moer
- 3 gemas
- 3 claras